CORSO PROFESSIONALE PER PANIFICATORE

2.600,00

Un corso ricco e completo per un mestiere antico e indispensabile, che con il tempo si è arricchito di nuove conoscenze e competenze tecniche specifiche. Questo corso professionale, composto da 140 ore di laboratorio e aula, si propone di formare operatori specializzati, in grado di rispondere alle attuali esigenze del mercato e alle richieste di una clientela sempre più attenta alla qualità del prodotto.

Completano l’offerta formativa lezioni di:

  • Salute e sicurezza in ambiente di lavoro: 8 ore di formazione obbligatoria con rilascio dell’attestato secondo la normativa D. Lgs 81/08.
  • Igiene degli alimenti e procedure HACCP: 6 ore di formazione obbligatoria con rilascio dell’attestato HACCP sostitutivo del libretto sanitario (DGR Lazio 825/09 e Reg. CE 852/04).

Docenti: Daniele Di Grazia (panificatore), Domenico De Rosa (pizzaiolo), Gian Luca Forino (pasticciere), Francesco Favorito (pasticciere e panificatore), Tullio Monaldi (pizzaiolo e panificatore), Gabriella Genua (biologa), Andrea Giujusa (Tecnico di Igiene Ambientale e del Lavoro)

 

I moduli formativi del corso sono:

1. Organizzazione del servizio e del posto di lavoro
2. Il lievito madre nella panificazione:
3. Tecnica di preparazione pratica degli impasti base per pani e loro trasformazione:
4. I processi di lievitazione.

Cottura dei prodotti:
-utilizzo dei diversi forni;
– cottura in base al peso;
– cottura in base all’impasto

Saranno preparati:
– I pani tradizionali: ciabatta, baguette, pane casareccio, ecc.
– Pre-fermenti nella realizzazione di pizza e pane
– La pizza: in teglia, alla pala, classica “baciata”
– Pinsa romana
– Pane con farine particolari: multicereali, semola, orzo e segale.
– I lievitati dolci: croissant sfogliati, brioches e krapfen.
– Panificazione per intolleranze (GLUTEN FREE)

 

I costi del corso comprende:

– attestato di frequenza al corso della scuola A Tavola con lo Chef
– attestato HACCP sostitutivo del libretto sanitario (DGR Lazio 825/09 e Reg. CE 852/04) (frequenza obbligatoria 6 ore)
– attestato di sicurezza nei luoghi di lavoro (D. Lgs 81/08)
– divisa completa (grembiule, giacca e bandana personalizzate con logo della scuola)
– dispensa e materiale didattico
– borsone per il trasporto di divisa e materiale didattico
– materie prime e di consumo
– uso delle attrezzature dei laboratori
– assicurazione INAIL

Per accedere ai laboratori della scuola è necessario indossare le scarpe antinfortunistica.

Regala questo prodotto

Pensi che questo prodotto sia perfetto per un amico o una persona cara? Puoi acquistare un buono regalo per questo articolo!