LA GRANDE PASTICCERIA A CASA TUA – Corso Intensivo

1.400,00

Questo corso,  a cura della scuola di cucina A Tavola con lo chef , è stato ideato per tutti gli appassionati che vogliono avvicinarsi al mondo della pasticceria e acquisirne le tecniche e i suoi segreti, ma anche per i professionisti della ristorazione che vogliono ampliare le proprie competenze. Il corso, di 16 lezioni, è stato studiato per fornire una disamina completa del mondo della pasticceria: partendo dalla realizzazione delle preparazioni di base come la pasta frolla e la crema pasticcera, si passerà alla realizzazione di torte classiche e moderne, pasticceria secca, lieviti dolci e salati, cioccolatini e pralineria, dolci al bicchiere, mousse, bavaresi, pasticceria moderna e decorazioni.

Alla fine del percorso, gli allievi saranno chiamati a cimentarsi in una verifica finale davanti ad una commissione composta dai docenti e da professionisti del settore.

Docenti:

I maestri Nazzareno Lavini (pasticciere) e Gian Luca Forino (pasticciere) e la bravissima Annikka Toni (cake design) saranno maestri attenti e disponibili che guideranno gli allievi lungo tutto il percorso di apprendimento.

Quando:

mercoledì/giovedì dalle 16:00 alle 20:00/21:00.

 Programma:

1° lezione – giovedì 18 febbraio:
FROLLA
– Pasta frolla
– Crema pasticcera
– Crostata confettura
– Torta della nonna

2° lezione – giovedì 25 febbraio:
BISCOTTERIA
– Meringhe
– Lingue di gatto
– Occhi di bue
– Frollini al burro

3° lezione – giovedì 4 marzo:
PAN DI SPAGNA
– Pan di Spagna
– Bagna per torte
– Crema pasticcera
– Crema al cioccolato
– Mimosa
– Zuppa inglese meringata

4° lezione – giovedì 11 marzo:
BIGNÈ
– Bignè
– Crema pasticcera
– Glassa per profiterole
– Profiterole
– Paris-Brest

5° lezione – giovedì 18 marzo:
SFOGLIA
– Pasta sfoglia
– Crema pasticcera
– Millefoglie
– Ventaglietti

6° lezione – giovedì 25 marzo:
LIEVITI DOLCI – orario 16-21
– Brioche con gocce di cioccolato
– Brioche veneziana (crema e zucchero in granella)
– Brioche con glassa di mandorle
– Bombe e ciambelle fritte
– Cornetti (dimostrativo)

7° lezione – giovedì 1 aprile – orario 16-21:
LIEVITI SALATI
– Panettone gastronomico
– Bottoncini assortiti
– Panzerotti farciti
– Pizzette rosse con mozzarella
– Focaccine bianche assortite
– Croissant salati

8° lezione – giovedì 8 aprile – orario 16-21:
TORTE DA FORNO
– Frangipane alle mandorle
– Pasta frolla
– Massa croccante
– Torta di crema di mandorle e mele
– Crumble ricotta e pere

9° lezione – giovedì 15 aprile – orario 16-21:
TORTE DELLA TRADIZIONE
– Savoiardo
– Bagna al limoncello
– Crema al limoncello
– Delizia al limone
– Tiramisù

10° lezione – mercoledì 21 aprile – orario 16-21:
IL CIOCCOLATO: CIOCCOLATINI E TORTE 1
– Biscotto Sacher
– Glassa di copertura
– Torta Sacher
– Caprese

11° lezione – giovedì 22 aprile – orario 16-21:
IL CIOCCOLATO: CIOCCOLATINI E TORTE 2
– Temperaggio dei cioccolati
– Cioccolatino ripieno con ganache alla nocciola
– Cioccolatino ripieno con ganache al pistacchio
– Cioccolatino ripieno con ganache fondente
– Gianduiotto artigianale

12° lezione – giovedì 29 aprile – orario 16-21:
LA PASTICCERIA MODERNA 1
– Crema diplomatica allo zabaione
– Crema diplomatica al cioccolato
– Mousse alle fragole
– Cremoso al cioccolato bianco
– Glassa al cioccolato
– Biscotto morbido alla panna
– Bicchierino cioccolato fondente e zabaione
– Bicchierino cremoso bianco e fragole

13° lezione – giovedì 6 maggio – orario 16-21:
LA PASTICCERIA MODERNA 2
– Bavarese al cioccolato fondente
– Bavarese al cioccolato al latte
– Bavarese al cioccolato bianco
– Mousse al Philadelphia
– Biscotto al cioccolato
– Massa croccante
– Torta tre cioccolati
– Cheesecake frutti di bosco

14° lezione – mercoledì 12 maggio – orario 16-21:
DECORAZIONI 1
– Preparazione ed utilizzo della ghiaccia reale
– Preparazione del “cornetto”
– Uso della sac à poche
– Realizzazione di motivi decorativi
– Scritte e decorazioni in cioccolato

15° lezione – giovedì 13 maggio – orario 16-21:
DECORAZIONI 2
– La pasta di zucchero per il rivestimento delle torte
– Gli strumenti idonei
– Stampi in silicone e a espulsione
– I coloranti
– Decorazione a mano libera
– Fiocchi e drappeggi

16° lezione – giovedì 20 maggio – orario 16-21:
– Esame finale

Al termine del corso l’alunno riceverà:

–       attestato di partecipazione della scuola A tavola con lo Chef

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