LA GRANDE PASTICCERIA A CASA TUA – Livello Avanzato

1.100,00

Questo corso,a cura della scuola di cucina A tavola con lo chef, ideato e realizzato a sei mani dai bravissimi pastry chef Nazzareno Lavini e Gian Luca Forino e dalla cake design Annikka Toni, è la naturale prosecuzione dell’omonimo corso, livello base. Il percorso avanzato nasce dalla richiesta di tantissimi allievi del primo livello che, nel tempo, hanno espresso il desiderio di apprendere sempre di più sul dolce mondo della pasticceria. Il corso è quindi rivolto: – agli amanti della pasticceria che hanno già partecipato al livello base o che hanno già maturato quella giusta esperienza, anche casalinga, e che vogliono approfondire le loro conoscenze; – ai professionisti quali personal chef, cake design o cuochi che desiderano incrementare, in poco tempo, le loro competenze in questo specifico settore e poter così offrire una maggiore qualità e diversificazione di prodotti.

Come di consueto i docenti accompagneranno gli allievi, passo dopo passo, alla scoperta di un programma articolato, che vi invitiamo a leggere fino alla fine. Il corso è composto da 10 lezioni pratiche, supportate da fondamentali basi teoriche.

1° lezione – giovedì 1 aprile – orario 16-21:
LIEVITI SALATI
– Panettone gastronomico
– Bottoncini assortiti
– Panzerotti farciti
– Pizzette rosse con mozzarella
– Focaccine bianche assortite
– Croissant salati

2° lezione – giovedì 8 aprile – orario 16-21:
TORTE DA CREDENZA
– Frangipane alle mandorle
– Pasta frolla
– Massa croccante
– Torta mele e mandorle
– Crumble ricotta e pere

3° lezione – giovedì 15 aprile – orario 16-21:
TORTE DELLA TRADIZIONE
– Savoiardo
– Bagna al limoncello
– Crema al limoncello
– Delizia al limone
– Tiramisù

4° lezione – mercoledì 21 aprile – orario 16-21:
IL CIOCCOLATO: CIOCCOLATINI E TORTE 1
– Biscotto Sacher
– Glassa di copertura
– Torta Sacher
– Caprese

5° lezione – giovedì 22 aprile – orario 16-21:
IL CIOCCOLATO: CIOCCOLATINI E TORTE 2
– Temperaggio dei cioccolati
– Cioccolatino ripieno con ganache alla nocciola
– Cioccolatino ripieno con ganache al pistacchio
– Cioccolatino ripieno con ganache fondente
– Gianduiotto artigianale

6° lezione – giovedì 29 aprile – orario 16-21:
LA PASTICCERIA MODERNA 1
– Crema diplomatica allo zabaione
– Crema diplomatica al cioccolato
– Mousse alle fragole
– Cremoso al cioccolato bianco
– Glassa al cioccolato
– Biscotto morbido alla panna
– Bicchierino cioccolato fondente e zabaione
– Bicchierino cremoso bianco e fragole

7° lezione – giovedì 06 maggio – orario 16-21:
LA PASTICCERIA MODERNA 2
– Bavarese al cioccolato fondente
– Bavarese al cioccolato al latte
– Bavarese al cioccolato bianco
– Mousse al Philadelphia
– Biscotto al cioccolato
– Massa croccante
– Torta tre cioccolati
– Cheesecake frutti di bosco

8° lezione – mercoledì 12 maggio – orario 16-21:
DECORAZIONI 1
– Preparazione ed utilizzo della ghiaccia reale
– Preparazione del “cornetto”
– Uso della sac à poche
– Realizzazione di motivi decorativi
– Scritte e decorazioni in cioccolato

9° lezione – giovedì 13 maggio – orario 16-21:
DECORAZIONI 2
– La pasta di zucchero per il rivestimento delle torte
– Gli strumenti idonei
– Stampi in silicone e a espulsione
– I coloranti
– Decorazione a mano libera
– Fiocchi e drappeggi

10° lezione – giovedì 20 maggio – orario 16-21:
– Esame finale

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