MASTER IN NUTRIZIONE E CUCINA SALUTARE

1.200,00

Excellence Academy in partnership con Nutrizione in cucina Academy firmata  Antonio Galatà e Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina.

DUE SECOLI DI SCIENZA IN CUCINA IN UN SOLO CORSO 

Perchè partecipare

Oggi è importante acquisire competenze specifiche attraverso un percorso didattico-esperienziale che ci porti a scoprire la scienza e a comprendere come trasformare il cibo nel modo corretto per ottenerne il massimo beneficio.

 

Il Dott. Antonio Galatà negli ultimi 10 anni ha intrapreso molte attività divulgative:

  • ha aperto a Roma il primo studio nutrizionale con cucina;
  • fondato l’Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina;
  • pubblicato “A tavola è già tardi” edizione Lastaria;
  • ideato il primo corso di formazione in “NUTRIZIONE IN CUCINA E SICUREZZA ALIMENTARE”;
  • portato la nutrizione in cucina all’Università di Genova al Master FSE Trasformazione prodotto ittico;
  • formato più di 500 cuochi e circa 300 nutrizionisti;

Oggi è il momento giusto per condividere questa esperienza e creare una nuova community di professionisti altamente qualificati in grado di interagire tra loro e lavorare con aziende, ministeri e all’estero.

Numero massimo di partecipanti: 8

Docenti: Chef Marco De Vita, Chef Massimo Salvadei, Dott. Antonio Galatà, Maestro Pasticcere Paolo Caridi

Rivolto a: Cuochi in possesso di qualifica regionale o almeno 5 anni di esperienza.

Aperto a: Nutrizionisti, medici, dietisti, tecnologi.

 

Modulo di cucina

  • Introduzione al mondo della ristorazione 3.0: Food lab, Delivery o Take away?
  • La foglia: la prima cucina al mondo!
  • Le basi della cucina salutare
  • La cucina nutraceutica
  • Aspetti chimici e nutrizionali di carboidrati, proteine e grassi
  • Amido, modifiche in cottura
  • La gelatinizzazione e la retrogradazione
  • Amidi, lipidi e mantecature
  • Le proteine dell’amido
  • La pasta, qualità e aspetti nutritivi
  • Fibre, l’ingrediente del futuro
  • I grassi pochi ma buoni
  • I grassi modifiche in cottura
  • Gli olii per friggere, cuocere e condire
  • Ossidazioni e idrolisi in cucina
  • Punto di fumo e acroleina
  • Il Soffritto non soffritto
  • Olii aromatizzati e vitamine liposolubili (pratico)
  • Le proteine nobili e non, animali e vegetali
  • Leggere ed interpretare le etichette
  • Formazione di sostanze tossiche in cottura
  • Misure pratiche per contenere il rischio
  • Le basi della cucina salutare: fondi e basi e vitamine idrosolubili
  • Tecniche di cottura sottovuoto e Analisi nutrizionale
  • Tecnica in vasocottura e analisi nutrizionale
  • Tecniche in olio cottura e analisi nutrizionale
  • La Frittura salutare

Modulo di Pasticceria salutare

  • Carta d’identità dei dolci salutari
  • Falsi miti sugli zuccheri
  • L’illusione della pasticceria senza zuccheri
  • Pasticceria Salutistica o salutare?
  • Caratteristiche di un dolce salutare
  • Zuccheri alternativi
  • Sostituzione del saccarosio in alcune ricette tradizionali
  • Le fibra: la soluzione a tutti i problemi
  • Alternative ai grassi in pasticceria
  • L’aria e l’acqua
  • Montare al meglio gli albumi
  • Acqua e precipitati
  • Tè, tisane o infusi?
  • Centrifughe ed estratti
  • Acque fermentate
  • Acque aromatizzate
  • L’innovazione della tradizione
  • La frolla leggera
  • Biscotto della Salute
  • Il bignè il dolce perfetto
  • Il mio Plumcake
  • Le creme in versione salutare
  • Dolci merende
  • Il gelato salutare

Prova pratica finale 4 ore

Test finale teorico 1 ora

Rilascio attestato validato da Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina

 

Il corso prevede la parte pratica in presenza, mentre la teorica sarà online. 

 

IMPORTANTE:

  • I corsi verranno attivati al raggiungimento del numero minimo di partecipanti definito da Excellence Academy.
  • La conferma definitiva di attivazione sarà comunicata via e-mail durante la settimana precedente la data di inizio del corso.

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