CORSO PIZZAIOLO PROFESSIONALE

Un corso professionale che fornisce una preparazione a 360 gradi sul nobile e antico mestiere del pizzaiolo, con un’attenzione particolare al contesto di lavoro. L’attività laboratoriale del corso è dedicata alla preparazione e lavorazione delle materie prime, alla realizzazione di differenti tipologie di impasti ed al corretto utilizzo delle attrezzature. Durante le 150 ore i partecipanti apprenderanno i processi e le attività inerenti alle principali fasi di lavorazione per la preparazione della pizza interfacciandosi con i grandi protagonisti del panorama capitolino e non solo.

DOCENTI

Tutti affermati professionisti tra cui:

Jacopo Mercuro / 180g Pizzeria Romana

Luca Pezzetta / Clementina

Ivano Veccia / Qvinto

Daniele Di Grazia

2 Special Guest

DESTINATO A:

Il corso è rivolto sia a chi vuole avvicinarsi professionalmente al mestiere del pizzaiolo senza avere precedenti esperienze sul campo, sia a chi già opera nel settore e intende innalzare il livello delle proprie competenze. L’attività didattica sviluppa i principi fondamentali del lavoro in pizzeria fino ad arrivare alle tecniche più innovative. È un percorso articolato e personalizzato, attraverso il quale i docenti guideranno ciascun allievo verso l’apprendimento della professione: un trampolino di lancio per il mondo del lavoro.

Profilo professionale:

Il corso, a numero chiuso per un massimo di 8 allievi, intende formare un pizzaiolo pienamente operativo, in grado di curare tutte le fasi della produzione di pizze e focacce. Le competenze acquisite gli consentiranno di assemblare tutti gli ingredienti necessari, conformandosi a precise regole di realizzazione (dosi, composizione, cotture ecc.); di utilizzare, in relazione alle diverse tipologie di prodotti, i diversi tipi di impasti (sottile, alta, tirata, morbida, classica, alla pala, alla teglia); di procedere al rifornimento delle materie prime e di utilizzare in sicurezza le attrezzature professionali e i forni a elevata temperatura (a legna, a gas, elettrico).

Il mestiere del pizzaiolo si svolge in molteplici tipologie di strutture ristorative che offrono anche il servizio di pizzeria. L’attività è esercitata da soli o in squadra, talvolta alla presenza della clientela, in un’apposita zona del locale, dotata di banco e forno.

Prospettive di carriera:

Quella del pizzaiolo è una professione stimolante che offre opportunità di crescita personale, professionale ed economica. La carriera può essere molto veloce perché in questo mestiere quello che conta è la bravura di chi conosce bene le dinamiche dell’impasto e i suoi segreti e sa programmare standard qualitativi in ogni condizione. La ricerca e il desiderio costante di miglioramento aprono le porte per affermarsi come maestro pizzaiolo. È una professione che non conosce crisi ed è una delle più richieste, sia in Italia che all’estero, essendo la pizza il prodotto made in Italy più diffuso e imitato nel mondo.

Programma